[제철재료] 간과 눈에 좋은 봄나물 냉이

냉이꽃

 

봄에 먹는 인삼이라는 냉이는 쌉쌀한 맛과 특유의 향이 있는 냉이는 주로 이른 봄에 수확하여 무침, 국, 전 등 다양한 요리에 사용됩니다.

단백질과 비타민이 풍부한 알칼리성 작물로 특히 비타민 A, B1, C가 풍부해 원기를 돋우고, 피로 해소와 춘곤증에 좋고 칼슘, 칼륨, 인, 철 등 무기질 성분도 다양하여 지혈과 산후출혈 등에 처방하는 약재로도 사용되며 간과 눈에도 좋은 것으로 알려져 있습니다.

 

 

 

 

냉이 효능

지혈작용

이뇨작용

변비 개선 효능

항염작용

월경불순 및 자궁출혈 증상에 효능

콜레스테롤 안정 효능

시력개선

해독작용

심혈관 건강

냉이 고르는 법

냉이는 잎과 줄기가 작고 부드러운 어린것이 맛있습니다.

냉이 특유의 향을 내는 뿌리는 너무 단단하지 않고, 잔털이 적은 것을 골라야 합니다.

 

냉이 손질법

흐르는 물에 잘 씻어 흙을 제거한 뒤 냉이의 잔뿌리를 칼로 살살 긁어냅니다. 그 후 시든 잎을 떼어내고 30분 정도 물에 담가두어 흙 등을 제거하고 흐르는 물에 씻어 사용합니다

 

냉이 보관법 

손질해서 보관해도 금방 물러지고 향이 날아가기 때문에 구입 즉시 요리해 먹는 것을 권장합니다.

그래도 냉장보관을 할 경우에는 흙이 묻은 상태에서 키친타월로 잘 싸서 비닐 팩에 담아 냉장 보관을 하거나 풍미와 영양이 조금 감소해도 데친 것을 썰어서 냉동보관을 해 두었다가 찌개에 넣어 드셔도 좋습니다.

 

냉이 활용법 

냉이 된장찌개 : 냉이 한 줌, 바지락조개 1컵, 두부 1/2모, 감자 1개 , 애호박 1/2개, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 멸치다시마 600ml, 된장 2큰술, 다진 마늘 반 큰 술, 고춧가루 조금 

 

1. 바지락은 소금 넣은 물에 담가서 해감해 줍니다.

2. 냉이는 칼로 뿌리 부분의 흙을 긁어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 썰어줍니다.

3. 채소들은 슬라이스 하여 썰어줍니다 

4. 우린 멸치다시마육수가 끓으면 된장을 넣고 감자를 먼저 넣어 끓여줍니다.

5. 감자가 익으면 바지락, 양파, 애호박을 넣고 끓이다가 두부, 대파를 넣고 다진 마늘과 고춧가루를 넣어줍니다.

6. 마지막에 냉이와 홍고추를 넣어 더 끓여주면 완성

 

이외에도 냉이무침, 냉이밥등 활용법이 다양하여 여러 가지 방식으로 봄제철음식인 냉이를 즐기시면 좋겠습니다